En cuisant, les pâtes rejettent de l’amidon dans l’eau de cuisson. C’est cela qui les fait coller les unes aux autres. Le vinaigre blanc, lui, neutralise l’effet de l’amidon.
Résultat, les pâtes ne collent pas. Il suffit d’ ajouter un trait ( 1 à 2 bouchons pour 500g) de vinaigre blanc quand l’eau bout, puis vous ajoutez les pâtes.
Pas besoin de mettre de l’huile dans l’eau des pâtes! Mais si vous insistez, juste pour le goût et la brillance, c’est mieux de mettre une noix de beurre ou une cuillère d’huile une fois les pâtes cuites et rincées. Mélanger.
J’ajoute une pincée d’herbes aromatiques (Exemple: romarin et grains fenouil ou thym et sauge, laurier etc) dans l’eau de cuisson des pâtes pour les rendre plus savoureuses. Et ça crée une belle fusion de saveurs avec la sauce . Sans compter le profit de leur valeur nutritive.
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