Du riz gras simplement fait et delicieux

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez. Émincez les oignons, hachez l’ail, et coupez les légumes en gros morceaux pour qu’ils tiennent à la cuisson. Salez et poivrez le poulet, puis laissez-le s’imprégner pendant que la marmite chauffe.

Dans une grande marmite, chauffez l’huile à feu moyen-vif et faites dorer le poulet 8 à 10 minutes. La peau doit prendre une belle couleur, sans brûler. Réservez le poulet, en gardant l’huile parfumée dans la marmite.

Ajoutez les oignons dans la marmite et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondus. Incorporez l’ail, le concentré de tomate et les tomates, puis laissez compoter 8 à 10 minutes. La sauce doit foncer et devenir brillante, signe qu’elle est bien cuite.

Remettez le poulet, ajoutez laurier, thym, piment et le cube de bouillon si utilisé. Versez l’eau chaude, portez à frémissement, puis ajoutez carottes, poivron et aubergine. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes : les légumes doivent commencer à s’attendrir et le bouillon être bien parfumé.

Ajoutez le chou (et les haricots verts si vous en mettez) et poursuivez 10 minutes. Goûtez le bouillon : il doit être légèrement plus salé que d’habitude, car le riz va absorber l’assaisonnement. Ajustez sel et poivre avant d’ajouter le riz.

Incorporez le riz égoutté, mélangez délicatement une fois pour bien répartir, puis baissez le feu. Le liquide doit arriver juste au niveau du riz : ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux sans remuer.

Au bout de 15 minutes, ouvrez : le riz doit être presque cuit et le liquide largement absorbé. Faites quelques petits trous avec le manche d’une cuillère pour laisser la vapeur circuler, puis couvrez encore 8 à 10 minutes. Les grains doivent être tendres et séparés, sans bouillie.

Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert : c’est là que le riz finit de se détendre et devient bien moelleux. Égrenez doucement, servez avec le poulet et les légumes, et ajoutez du piment à table si désiré. Si un léger gratin se forme au fond, c’est un bonus très apprécié.