Les propriétés nutritives ne se dégradent presque pas si l’aliment est congelé dans des conditions idéales (congélation rapide), s’il n’est pas stocké trop longtemps, si la température ne dépasse pas -18°C et s’il est décongelé dans les règles de l’art. Il est essentiel de ne pas interrompre la chaîne du froid d’aliments surgelés vendus dans le commerce.
Quelques règles à respecter lorsqu’on congèle soi-même des aliments:
- Choisir des produits frais d’excellente qualité.
- Privilégier les denrées pauvres en graisses.
- Utiliser des emballages adaptés et en bon état.
- Ne pas congeler une deuxième fois les aliments dégelés à une température supérieure à 5°C.
- Un processus de congélation trop lent altère la paroi des cellules et entraîne une perte de sucs cellulaires (et donc de nutriments) lors de la décongélation.
- Si on stocke trop longtemps des aliments au congélateur, la graisse qu’ils contiennent peut rancir et ils deviennent immangeables.
Durée de conservation:
Pour la viande, la volaille et le poisson, le principe général suivant s’applique: moins le produit contient de graisse, plus on peut le congeler longtemps.
- Porc: 2-7 mois
- Boeuf/veau: 9-12 mois
- Volaille: 2-6 mois
- Poisson: 2-4 mois
- Saucisses: 1-3 mois
- Beurre: jusqu’à 6 mois
- Fromage: jusqu’à 4 mois
- Jaunes et blancs d’oeufs: 8-12 mois
- Fruits et baies: 8-12 mois
- Légumes: 3-12 mois, dépend beaucoup de la variété
- Champignons: 6-9 mois
- Fines herbes: 3-4 mois
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