À la cuisson, les pâtes libèrent de l’amidon. C’est cette substance qui les rend collantes.
- Pourquoi autant d’eau ? Parce que les pâtes ont besoin de flotter pour se réhydrater, pour ne pas coller et pouvoir cuire de façon homogène. Si la quantité d’eau est insuffisante, les pâtes risquent de mal cuire et d’attacher au fond de la casserole.
- Choisissez une large casserole avec les bords hauts, dans laquelle les pâtes pourront flotter aisément dans l’eau bouillante, sans être trop serrées.
- Le couvercle n’est pas indispensable : généralement on cuit les pâtes sans couvercle pour pouvoir les remuer plusieurs fois pendant la cuisson et éviter les débordements.
- Il est important de saler l’eau au moment de l’ébullition et en attendant que l’ébullition de l’eau reprenne avant d’y verser les pâtes.
- Ajouter un filet d’huile pendant que les pâtes cuisent dans l’eau ne sert à rien. La meilleure manière pour s’assurer que les pâtes ne vont pas coller au fond de la casserole c’est de les remuer plusieurs fois, surtout au début de la cuisson.
- Pour bien égoutter les pâtes, choisissez une large passoire à grands trous qui fera partir plus rapidement l’eau de cuisson des pâtes et son amidon. Une petite passoire va conserver plus longtemps l’amidon autour des pâtes et cela va les faire coller entre elles.
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