Assiette de crudités fraicheur

Lavez soigneusement tous les légumes, puis essuyez-les ou essorez la salade. Coupez les carottes, le concombre, les tomates et les radis selon la forme souhaitée. Plus les coupes sont régulières, plus l’assiette est jolie et agréable à manger.

Émincez finement le chou rouge et faites-le tremper 2 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez. Cela le rend plus croquant et adoucit légèrement son goût. Visuellement, il devient plus vif et brillant.

Préparez la vinaigrette : mélangez le citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre, puis émulsionnez avec l’huile d’olive. Elle doit être lisse et légèrement nappante. Goûtez et ajustez l’acidité selon vos préférences.

Coupez l’avocat au dernier moment et arrosez-le d’un peu de citron pour éviter qu’il noircisse. Disposez la salade au fond d’un grand plat, puis organisez les crudités par couleurs. L’assiette doit être bien aérée, avec des espaces qui donnent envie de piocher.

Juste avant de servir, versez un peu de vinaigrette (ou servez-la à part) et ajoutez les herbes fraîches. Mélangez légèrement une portion si vous voulez, mais gardez le plateau majoritairement “composé” pour l’effet visuel. Servez très frais.