Bouillie de maïs au lait
L'art culinaire tvLa bouillie de maïs au lait est l'un des petits-déjeuners les plus réconfortants et les plus nutritifs de l'Afrique subsaharienne. Préparée avec de la brisure de maïs (semoule grossière de maïs blanc ou jaune), du lait et du sucre, elle nourrit durablement et se digère facilement — idéale pour les enfants comme pour les adultes. La semoule de maïs grossière (brisure) est différente de la polenta fine italienne : elle est plus granuleuse, plus rustique, et garde une légère mâche même bien cuite. En ajoutant le lait en fin de cuisson plutôt qu'au début, on préserve ses protéines et ses sucres naturels qui donneraient un goût légèrement brûlé s'ils cuisaient trop longtemps. Cette bouillie se personnalise facilement : vanille, cannelle, noix de coco râpée, miel, fruits frais — chaque famille a sa propre version.
Ingrédients
5 éléments
- 300G brisure de maïs
- 500 mlLait entier
- 800 mlEau
- 50G sucre en poudre
- Sel
Étapes de préparation
5 étapes
Versez 800 ml d'eau dans une casserole à fond épais et portez à ébullition. Salez légèrement.
Versez la brisure de maïs en pluie fine dans l'eau bouillante tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Si vous versez trop vite ou sans remuer, des grumeaux se forment instantanément et sont difficiles à défaire.
Réduisez à feu moyen-doux. Continuez à remuer régulièrement pendant 15 à 20 minutes. La bouillie va épaissir progressivement. Elle est prête à cette étape quand elle est épaisse, homogène, et que les grains de maïs sont bien cuits (goûtez — il ne doit plus y avoir de granules durs).
Hors du feu ou à feu très doux, ajoutez le lait chaud et le sucre. Mélangez bien jusqu'à incorporation complète. La bouillie va légèrement se détendre — c'est voulu. Goûtez et ajustez le sucre.
Servez immédiatement dans des bols ou des tasses profondes, bien chaud. La bouillie épaissit très vite en refroidissant — servez-la légèrement plus liquide en pot qu'elle ne l'est en bouche.
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À travers mes vidéos et recettes, je partage l'art culinaire africain : boulangerie, pâtisseries, marinades et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !