Le gombo est-il essentiel pour cette recette?

Oui, le gombo est l'ingrédient principal qui donne à la sauce sa texture unique.

Puis-je utiliser du gombo frais ou congelé?

Les deux options sont possibles, mais le gombo frais offre une meilleure saveur.

Sauce djoumgblé ou gombo sec

Name: Sauce djoumgblé ou gombo sec
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
Ingredients: 6 gros escargots; 6 crabes; 6 kplos ou peau de bœuf fumée; 6 morceaux de viande fumée; 10 cuillères à soupe de djoumglé ou gombo sec; 6 cuillères à soupe d’huile de palme rouge; 1 cuillère à soupe de poudre de poisson; 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes; 1 oignon violet; 2 tomates; Piments facultatifs; 1 grosse pincée de bicarbonate; Sel ou cube.

Préparation

Dans une casserole, mettre les escargots les morceaux de viande fumée et de kplos.
Ajoutez les oignons et tomates découpés en dés. Salez et mouillez à hauteur puis portez à ébullition pendant 30 minutes à feu moyen.
Ajoutez 3 verres d’eau et en portez encore à ébullition.
Une fois que ça bout ajoutez l’huile les crabes la poudre de poisson et de crevettes le piment la pincée de bicarbonate et enfin la poudre de gombo sec en pluie tout en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Reduire le feu 20 minutes plus tard c’est prêt.

ICi le bicarbonate permet d’activer le côté gluant du gombo sec. Il est donc facultatif.

Accompagnements : riz foufou fufu bobolos placali ……

Sauce djoumgblé ou gombo sec

Ingrédients

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