Kedjenou de poulet pondeuse
O Délice de TitineLe kedjenou est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine ivoirienne, inscrit dans la mémoire culinaire du pays au même titre que le foutou et le garba. Son nom vient du dioula et évoque le mouvement de secousse caractéristique de la cuisson : le canari, une jarre en terre cuite traditionnelle, est secoué régulièrement pendant la cuisson plutôt que d'être mélangé avec une cuillère. Ce qui rend le kedjenou unique est son principe de cuisson à l'étouffée, sans aucune eau ajoutée et sans matière grasse. Le poulet et les légumes cuisent dans leurs propres jus, hermétiquement enfermés, ce qui concentre extraordinairement les saveurs. La vapeur créée à l'intérieur du récipient scellé attendrit la viande et imprègne chaque morceau des arômes des épices et des légumes. La poulet pondeuse, plus ferme et plus savoureuse que le poulet de chair industriel, est le choix traditionnel pour cette recette. Sa chair dense supporte parfaitement la longue cuisson et libère progressivement toutes ses saveurs dans le bouillon concentré qui se forme naturellement dans le canari.
Ingrédients
14 éléments
- 1Poulet pondeuse entier de 1
- 3Tomates
- 2Oignons
- 3Piments
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre
- 1Poivron vert
- 1Poivron rouge
- 3 feuillesLaurier
- 1 c. à c.Thym séché
- Sel
- 1 cubeBouillon de poulet
- 1/2 c. à c.Poivre
- 4Tiges de ciboulette
Étapes de préparation
8 étapes
Nettoyez les morceaux de poulet pondeuse : retirez les excès de gras, rincez à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Si les morceaux sont très grands, fendez-les légèrement pour faciliter la pénétration des arômes. Le poulet pondeuse étant plus coriace qu'un poulet de chair, une bonne préparation est essentielle.
Préparez les légumes : coupez les tomates en quartiers, émincez les oignons en rondelles épaisses, tranchez les poivrons en lamelles larges. Écrasez l'ail et le gingembre au mortier ou hachez-les finement. Coupez les piments en deux sans les épépiner si vous aimez le plat piquant.
Dans un grand canari en terre cuite ou, à défaut, une cocotte en fonte avec couvercle bien ajusté, disposez la moitié des légumes en couche de fond. Posez les morceaux de poulet par-dessus sans les superposer. Ajoutez l'ail, le gingembre, les feuilles de laurier, le thym, le cube de bouillon émietté, le sel et le poivre.
Couvrez avec les légumes restants (tomates, oignons, poivrons, piments, ciboulette). N'ajoutez ni eau ni huile. Fermez hermétiquement le couvercle. Si votre couvercle ne ferme pas parfaitement, scellez le joint avec de la pâte à pain ou enveloppez le haut de la cocotte avec du papier aluminium avant de poser le couvercle.
Placez le canari sur feu doux à moyen. Après 15 minutes de cuisson, secouez délicatement le récipient fermé de gauche à droite, sans ouvrir, pour mélanger les ingrédients. Répétez ce mouvement de secousse toutes les 15 minutes tout au long de la cuisson. C'est ce geste qui donne son nom au plat.
Après 45 minutes de cuisson à feu doux, ouvrez brièvement pour vérifier que du liquide s'est formé naturellement au fond du canari grâce à l'humidité du poulet et des légumes. Ce jus de cuisson concentré est le coeur du kedjenou. Si la cocotte semble trop sèche, ajoutez seulement 4 cuillères à soupe d'eau et refermez immédiatement.
Poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes supplémentaires à feu très doux, en continuant de secouer le récipient toutes les 15 minutes. La cuisson totale est de 85 à 90 minutes. La chair du poulet pondeuse doit être fondante et se détacher facilement de l'os quand on la pince.
Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez le kedjenou directement dans le canari posé au centre de la table, accompagné d'attiéké, de riz blanc ou de foutou igname. Le jus de cuisson, très concentré, est délicieux versé sur l'accompagnement.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !