Pâtes aux crevettes et à la crème fraîche très délicieuse

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir et salez-la généreusement. Pendant ce temps, épongez les crevettes et assaisonnez-les légèrement avec sel, poivre et une pointe de zeste de citron. Préparez l’échalote, l’ail et les herbes pour cuisiner sans stress.

Faites cuire les pâtes al dente selon le paquet. Gardez 1 grand verre d’eau de cuisson avant d’égoutter, c’est elle qui aidera à lier la sauce. Égouttez sans rincer, pour conserver l’amidon.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive (et le beurre si utilisé). Faites revenir l’échalote 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez l’ail 30 secondes sans le colorer. L’odeur doit être parfumée, pas brûlée.

Ajoutez les crevettes et faites-les saisir 1 à 2 minutes par face, juste jusqu’à ce qu’elles rosissent. Ne les cuisez pas trop longtemps, elles doivent rester juteuses. Ajoutez une pincée de piment si vous aimez une note relevée.

Déglacez avec le vin blanc (ou un trait de jus de citron) et laissez réduire 1 à 2 minutes à feu moyen, en grattant les sucs. Versez la crème fraîche, mélangez, puis laissez frémir 3 à 4 minutes pour épaissir légèrement.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez 1 minute pour bien les enrober. Détendez avec un peu d’eau de cuisson, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une sauce soyeuse. Terminez avec zeste et jus de citron, herbes fraîches et parmesan si vous en mettez.

Servez immédiatement, bien chaud, avec un peu de persil et un quartier de citron. La sauce est à son meilleur juste après mélange.