Queues de boeuf braisées

Rincez les queues de bœuf et épongez-les bien avec du papier absorbant. Assaisonnez avec sel, poivre et paprika si utilisé. Laissez reposer 10 minutes: la surface sèche dorerá mieux.

Faites chauffer une cocotte avec l’huile, puis faites dorer les morceaux en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face. Ils doivent être bien colorés, brun-noisette, sans brûler. Réservez au fur et à mesure.

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis mélangez 1 minute jusqu’à ce que ça sente très bon. Si ça accroche, ajoutez un petit trait d’eau.

Ajoutez les tomates (et le concentré si utilisé), thym et laurier, puis laissez compoter 10 minutes. La sauce doit épaissir et perdre son goût cru. Ajustez sel et poivre à ce stade.

Remettez les queues de bœuf dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri et l’oignon en quartiers. Versez le bouillon juste à hauteur, puis portez à frémissement. Ajoutez le piment entier si vous aimez, pour parfumer sans trop piquer.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 h 30 à 3 h, en remuant délicatement toutes les 30–40 minutes. La sauce doit frémir doucement et épaissir progressivement. Si le niveau baisse trop, ajoutez un peu d’eau chaude.

Quand la viande est fondante et se détache facilement, retirez le couvercle et laissez réduire 10 à 15 minutes pour concentrer la sauce. Une sauce brillante et nappante est le bon signe.

Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir: la sauce se stabilise et enrobe mieux. Servez avec du riz, des plantains, du manioc ou des pommes de terre. Ajoutez des herbes fraîches si vous en avez.