Poulet et pommes de terre au curry

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, puis rincez-les pour enlever l’excès d’amidon. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Salez et poivrez le poulet pour qu’il commence à s’assaisonner.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis saisissez le poulet 6 à 8 minutes pour bien le dorer. La peau doit prendre une belle couleur, signe que les sucs se forment au fond. Réservez brièvement si la cocotte est petite, sinon poussez le poulet sur les côtés.

Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et le gingembre, puis cuisez 1 minute en remuant. L’odeur doit être bien parfumée, sans coloration trop foncée.

Saupoudrez le curry (et le curcuma si vous en mettez) et remuez 30 à 45 secondes : les épices doivent légèrement toaster. Ajoutez la tomate (et le concentré), puis mélangez 2 minutes. Vous devez voir la sauce épaissir et prendre une belle teinte dorée.

Versez l’eau ou le bouillon, grattez le fond pour décoller les sucs, puis ajoutez les pommes de terre. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients, pas tout recouvrir. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce doit frémir.

Vérifiez la cuisson : les pommes de terre doivent être tendres quand vous plantez la pointe d’un couteau. Ajoutez le lait de coco si vous le souhaitez, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes à découvert pour napper. La sauce doit devenir plus onctueuse et légèrement plus épaisse.

Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piment. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un petit trait d’eau chaude; si elle est trop liquide, prolongez la cuisson 5 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se posent.

Servez chaud, parsemé de persil ou de coriandre. Accompagnez de riz blanc, de semoule ou de pain pour profiter de la sauce. Visuellement, les pommes de terre doivent être bien enrobées et le poulet se détacher facilement à la fourchette.