Beaucoup de personnes souffrent de ballonnement après avoir mangé les graines de courge non pas parce que ce n’est pas assez cuit mais surtout parce que naturellement les graines et noix contiennent des facteurs antitrypsiques ( anti digestifs) qui dérangent certains organismes.
Astuce 1
Tremper votre pistache minimum 1h dans de l’eau eau aide à régler ce problème. Verser l’eau de trempage !
De plus ajouter du poivre noir à la cuisson aide aussi. Si vous tenez à l’écraser sec, faites le la veille et laisser sécher au soleil.
Mais on peut aussi écraser le pistache trempé comme les arachides avec peu d’eau pour une sauce ou un met!
Astuce2
Griller le pistacher et frotter un peu pour enlever la fine pellicule qui contient ces éléments antidigestifs.
CÔTÉ_SANTÉ : Avantages du trempage
- Il permet de neutraliser les inhibiteurs enzymatiques
- Augmentation du montant de vitamines que votre corps peut absorber.
- Le gluten se décompose et ainsi la digestion est beaucoup plus facile.
- L’acide phytique, qui inhibe l’absorption des minéraux essentiels, est réduit.
- Il supprime les anti-nutriments comme les phytates, les lectines et les tanins
- Il augmente l’assimilation des éléments nutritifs, en particulier la vitamine B
- Il augmente la biodisponibité des protéines
- Il prévient les carences
- Il favorise la croissance des enzymes vitales pour une bonne digestion
- Il réduit l’hypersécrétion d’enzymes pancréatiques
- Les temps de trempage varient avec les noix et grains.
- En général plus la noix ou la graine est dense, plus le temps de trempage est long. Idéalement le trempage doit se faire à température ambiante.
