Sauce d’akpi grillé au poulet fermier
Cuisine de chez nousLa sauce d'akpi est l'une des sauces les plus parfumées et les plus complexes de la cuisine camerounaise du Centre et du Sud. L'akpi (Ricinodendron heudelotii), aussi appelé essessang ou njansang, est une petite graine ronde à la coque dure qui, une fois grillée et pilée, libère un arôme fumé-noisetté profond et légèrement résineux qu'on ne retrouve nulle part ailleurs dans la cuisine mondiale. Sa combinaison avec le soumara (soumbala) et le pébé (poivre long d'Afrique) crée un fond aromatique triptyque que les cuisinières camerounaises nomment 'les épices du fond' — ces trois condiments ensemble forment la signature olfactive irremplaçable d'un plat du Centre Cameroun. Le poulet fermier (local, à chair ferme) est la viande idéale pour cette sauce — sa texture résistante supporte la longue cuisson et son goût est suffisamment prononcé pour tenir face à la puissance des épices. Un poulet industriel perdrait en saveur et en tenue.
Ingrédients
13 éléments
- 1Poulet fermier entier
- 1 cubeOu sachet de bouillon bio d'assaisonnement
- 1 c. à c.Poivre
- 1À 2 piments secs
- 30G poisson sec
- 2 c. à s.Crevettes séchées
- 50G akpi
- 1 c. à c.Soumbala en poudre
- 1 c. à c.Pébé
- 2 clOus girofle
- 2Oignons
- 2Tomates mûres
- Eau
Étapes de préparation
7 étapes
Grillez les graines d'akpi à sec dans une poêle sans huile à feu moyen, en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme (légèrement fumé-noisette). Ne les brûlez pas — elles doivent colorer mais pas noircir.
Pilez les graines d'akpi grillées au mortier avec les clous de girofle, le pébé et les piments secs jusqu'à obtenir une poudre grossière. Mélangez avec le soumbala. Ce mélange d'épices est la base aromatique de la sauce.
Assaisonnez les morceaux de poulet avec le bouillon en poudre et le poivre. Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d'huile et saisissez les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à légère coloration. Retirez et réservez.
Dans la même marmite, faites revenir les oignons 5 minutes. Ajoutez les tomates et laissez réduire 8 minutes. Ajoutez les crevettes séchées et le poisson sec émietté — leur arôme doit se libérer dans la sauce.
Remettez le poulet dans la marmite. Versez 800 ml d'eau chaude. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Incorporez le mélange d'épices pilées (akpi, soumbala, clous de girofle) dans la sauce. Mélangez bien. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux. La sauce va s'épaissir légèrement et s'imprégner de tous les arômes des épices.
Goûtez et rectifiez le sel. La sauce est prête quand elle est bien parfumée et légèrement épaissie. Servez avec du fufu, du riz blanc ou des bâtons de manioc.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !