pommes de terre fondantes au curcuma

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux (ou en deux si elles sont petites), pour une cuisson régulière. Rincez rapidement et essuyez bien : moins d’humidité = plus de doré. Hachez l’ail (et l’oignon si vous l’utilisez).

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle ou une cocotte, à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche et laissez dorer 6 à 8 minutes sans trop remuer. Elles doivent prendre une croûte dorée sur plusieurs faces.

Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon (si utilisé) puis l’ail, et faites revenir 1 minute en remuant. Saupoudrez le curcuma, le poivre et une partie du sel, puis mélangez pour enrober : la matière grasse devient jaune doré. Ça doit sentir l’épice, sans brûler.

Versez le bouillon chaud, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis couvrez. Laissez mijoter 18 à 22 minutes à feu doux : le bouillon réduit doucement et les pommes de terre deviennent tendres. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer sans résistance.

Découvrez et laissez réduire 3 à 6 minutes à feu moyen pour obtenir un jus court et brillant. Secouez la poêle (ou remuez très doucement) pour enrober sans casser. Si ça accroche, ajoutez 2–3 cuillères de bouillon ou d’eau.

Goûtez et ajustez en sel, puis ajoutez des herbes fraîches ciselées si vous en avez. Un petit filet de citron juste avant de servir réveille le curcuma et allège l’ensemble. Servez immédiatement, bien chaud.