Riz gras jaune au poulet

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, gingembre, un peu d’ail et une pincée de curcuma. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs pénètrent. Pendant ce temps, lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.

Dans une grande marmite, chauffez l’huile puis faites dorer le poulet 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une peau bien colorée. Retirez-le sur une assiette en gardant les sucs au fond. Cette coloration donnera le goût “fumé” et profond du riz.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ail et gingembre, puis le concentré de tomate : laissez “griller” 1 minute en remuant, la couleur devient plus foncée. C’est le secret pour enlever l’acidité.

Versez la tomate mixée, ajoutez curcuma, paprika, thym et laurier. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen : la sauce doit réduire et l’huile peut remonter légèrement en surface.

Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez carottes et poivron, puis versez l’eau chaude (et le cube si vous l’utilisez). Couvrez et laissez cuire 20 minutes : le poulet doit être presque cuit et le bouillon bien parfumé. Retirez le laurier avant d’ajouter le riz.

Ajoutez le riz égoutté et mélangez doucement pour bien l’enrober. Le liquide doit arriver juste au niveau du riz : si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude. Laissez cuire à découvert 8 minutes, jusqu’à ce que la surface du riz apparaisse.

Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez étuver 15 à 18 minutes sans remuer. Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin pour garder leur couleur. À la fin, les grains sont gonflés, le riz est moelleux et le poulet bien tendre.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, puis égrenez à la fourchette. Servez chaud avec des oignons crus citronnés ou une sauce piment, et récupérez un peu de sauce du fond pour napper si vous aimez plus “gras”.