Riz gras poulet au curry

Rincez le riz 3 à 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le 5 minutes : cela aide à obtenir des grains bien séparés. Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, la moitié du curry et le paprika. Laissez reposer le temps de préparer la base, ou 15 minutes si vous avez le temps.

Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à fond épais, puis faites dorer le poulet 4 à 5 minutes par face. La peau doit prendre une belle couleur, sans brûler. Retirez et réservez : cette coloration donnera du goût au riz.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les revenir 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ail et gingembre, puis remuez 30 secondes : l’odeur doit être très parfumée. Si ça accroche, ajoutez une cuillère d’eau.

Incorporez le concentré de tomate et faites-le « griller » 2 minutes en remuant : il fonce légèrement et perd son goût cru. Versez ensuite la tomate mixée, le reste du curry, le laurier et laissez mijoter 8 à 10 minutes. La sauce doit épaissir et devenir brillante, avec une couleur bien orangée.

Ajoutez carotte et poivron, puis remettez le poulet dans la marmite. Versez environ 600 ml de bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 15 minutes à petits frémissements. Le poulet commence à s’attendrir et le bouillon se parfume.

Retirez le poulet et réservez-le (il finira de cuire avec le riz). Ajoutez le riz égoutté dans la sauce, mélangez 20 secondes pour bien l’enrober, puis versez le reste du bouillon petit à petit. Le liquide doit juste couvrir le riz d’environ 1 cm : ajustez si nécessaire.

Posez le poulet sur le dessus, couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes à feu doux. Ne mélangez pas pendant la cuisson : le riz gonfle et absorbe le bouillon. À la fin, ajoutez les petits pois 3 minutes avant d’éteindre pour qu’ils restent verts et tendres.

Éteignez le feu et laissez reposer 8 à 10 minutes, toujours couvert : la vapeur termine la cuisson et les grains se détendent. Aérez ensuite le riz à la fourchette, en vérifiant l’assaisonnement. Servez bien chaud, avec une salade fraîche ou des plantains si vous aimez.