Epinards sautés

Lavez soigneusement les épinards, puis égouttez-les très bien. Si les feuilles sont grandes, hachez-les grossièrement pour une cuisson plus régulière. Les épinards doivent être bien essorés pour éviter une poêlée trop aqueuse.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Remuez souvent pour qu’il fonde sans brûler. L’odeur doit être douce et sucrée.

Ajoutez l’ail (et le gingembre si vous en mettez) et laissez cuire 30 secondes, juste le temps que ça parfume. Incorporez ensuite les tomates et faites mijoter 4 à 5 minutes: elles doivent s’écraser et former une petite sauce. Si vous utilisez un piment entier, ajoutez-le à cette étape.

Ajoutez les épinards en 2 fois si besoin et mélangez pour bien les enrober. Couvrez 2 minutes pour les faire tomber, puis remuez: ils doivent passer d’un grand volume à une poêlée compacte. La couleur doit rester bien verte.

Assaisonnez avec sel, poivre et éventuellement le cube de bouillon, puis laissez réduire 3 à 5 minutes à feu moyen. Le liquide doit presque s’évaporer, et les épinards doivent être brillants et légèrement nappants. Retirez le piment si vous l’avez mis entier.

Hors du feu, ajoutez les arachides pilées (ou le sésame) pour une touche gourmande, puis mélangez. Goûtez une dernière fois et ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement.