Soya ou brochettes de viande

Coupez le bœuf en fines lamelles ou en cubes allongés, de taille régulière. Plus les morceaux sont fins, plus la cuisson sera rapide et juteuse. Séchez la viande avec du papier absorbant pour que les épices adhèrent bien.

Mélangez huile, jus de citron, ail et gingembre, puis salez légèrement. Ajoutez la viande et massez 1 minute pour bien enrober, puis laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement 2 heures). La viande doit devenir plus brillante et parfumée.

Préparez l’enrobage : mélangez arachide moulue, paprika, piment, poivre et clou de girofle. Goûtez et ajustez le piment selon votre tolérance. L’odeur doit rappeler une épice grillée et légèrement sucrée.

Enfilez la viande sur les brochettes en la serrant légèrement, sans trop tasser. Roulez chaque brochette dans le mélange d’épices pour former une couche uniforme. Tapotez doucement pour faire adhérer.

Faites chauffer un gril, une plancha ou une poêle striée à feu vif. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en retournant dès que la surface est bien marquée et que l’enrobage fonce légèrement. Ne prolongez pas trop : la viande doit rester juteuse.

Laissez reposer 3 minutes sur une assiette : les jus se redistribuent. Servez avec oignons émincés, tomate et un quartier de citron, et proposez du piment à part. La croûte doit être parfumée, légèrement croustillante, sans brûler.