Foutou de banane et sa sauce aubergines au poulet fumé bien épicée

Rincez rapidement le poulet fumé et mettez-le à frémir 10 minutes avec un peu d’eau. Cela enlève l’excès de sel et donne un bouillon parfumé. Égouttez et réservez le poulet, en gardant le bouillon de cuisson.

Dans une marmite, chauffez l’huile puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail, le gingembre et les tomates, puis laissez compoter 10 minutes à feu moyen. La base doit devenir bien rouge et légèrement concentrée.

Ajoutez les aubergines (entières ou en gros morceaux) et versez un peu de bouillon pour couvrir à moitié. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et s’écrasent facilement. Écrasez-en une partie à la cuillère pour obtenir une sauce plus liée.

Remettez le poulet fumé dans la sauce, ajoutez le cube (si utilisé) et laissez mijoter 15 minutes. La sauce doit épaissir, briller, et napper la cuillère. Ajustez sel, poivre et piment en fin de cuisson pour garder un parfum net.

Pendant le mijotage, épluchez plantains et manioc, puis coupez en gros morceaux. Faites cuire dans de l’eau salée 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson.

Pilez (ou écrasez) plantains et manioc encore chauds jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez une petite cuillère d’eau de cuisson si la pâte est trop ferme, puis malaxez 1 à 2 minutes pour une texture bien souple. Formez des boules et gardez-les couvertes pour éviter qu’elles sèchent.

Goûtez la sauce : elle doit être bien relevée mais équilibrée par la douceur des aubergines. Si elle est trop épaisse, détendez avec un peu de bouillon chaud et laissez reprendre 2 minutes. Servez le foutou avec la sauce aubergines et des morceaux de poulet fumé bien chauds.