Brochettes et son riz légume

Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Coupez le poulet en morceaux réguliers : ils cuiront tous au même rythme. Réservez au frais le temps de préparer la marinade.

Préparez la marinade : mélangez oignon, ail, moutarde, citron, paprika, poivre, huile et une pincée de sel. Enrobez le poulet et laissez mariner 20 à 30 minutes (ou 2 heures au réfrigérateur pour plus de goût). La marinade doit bien « coller » à la viande, sans être trop liquide.

Pendant ce temps, rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire : cela évite qu’il devienne collant. Coupez carotte et poivron en petits dés pour une cuisson rapide et homogène. Préparez aussi les petits pois.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile et faites revenir 2 minutes une petite partie d’oignon (ou un peu d’ail) pour parfumer. Ajoutez le riz, mélangez 1 minute pour l’enrober, puis versez l’eau/bouillon et ajoutez laurier, carotte et poivron. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux.

Ajoutez les petits pois sur le dessus en fin de cuisson (à 2–3 minutes de la fin), puis refermez. Quand l’eau est absorbée, coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert : le riz finit de gonfler et devient bien moelleux. Égrenez ensuite à la fourchette pour séparer les grains.

Montez les brochettes en alternant les morceaux de poulet (et éventuellement des lamelles d’oignon ou de poivron). Faites chauffer un grill, une plancha ou une poêle striée à feu moyen-vif. Huilez très légèrement la grille si nécessaire pour éviter que ça n’accroche.

Faites griller 10 à 12 minutes en retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration et des bords légèrement caramélisés. La viande doit être bien cuite mais encore juteuse (le jus doit être clair). Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir.

Servez les brochettes avec le riz aux légumes, et ajoutez un filet de citron ou une sauce pimentée douce selon vos goûts. Pour une assiette plus fraîche, accompagnez d’une petite salade croquante. Ajustez le sel à la fin seulement, car la marinade et le bouillon peuvent déjà saler.