Langues de chat

Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante (ou 210°C sans chaleur tournante). Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, puis laissez-le refroidir à température ambiante. Il doit être liquide mais pas chaud au toucher. Tamisez la farine au-dessus d'un bol et réservez.

Dans un grand bol, fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé pendant 1 minute au fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et que le sucre commence à se dissoudre. Les blancs ne doivent pas être montés en neige : ils doivent rester liquides et couler librement.

Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet dans les blancs sucrés en fouettant doucement pour bien incorporer. Le mélange prend une consistance légèrement émulsionnée, lisse et brillante. Incorporez ensuite la farine tamisée en deux fois avec une spatule souple, en mélangeant par mouvements circulaires jusqu'à disparition complète des grumeaux.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 mm de diamètre. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation dont vous couperez un coin de 8 mm. La pâte doit couler sans résistance lorsqu'on presse légèrement la poche. Laissez reposer 5 minutes pour qu'elle se stabilise.

Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Pochez des bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de longueur et d'environ 1 cm de large en laissant 3 cm d'espace entre chaque, car les biscuits s'étalent légèrement à la cuisson. Inclinez légèrement la douille à 45 degrés et terminez chaque biscuit avec un petit geste sec pour obtenir des extrémités pointues.

Enfournez une plaque à la fois au milieu du four préchauffé à 200°C pendant 9 à 12 minutes. Surveillez à partir de 9 minutes : les bords des biscuits doivent être dorés brun clair tandis que le centre reste légèrement pâle et mat. Ce contraste entre les bords dorés et le centre clair indique une cuisson idéale.

Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 2 minutes sans les toucher. Ils sont encore souples et fragiles à la sortie du four et se casseraient si on les manipulait trop tôt. Transférez-les ensuite sur une grille avec une fine spatule coudée et laissez refroidir complètement : ils durciront et deviendront croustillants en refroidissant.

Conservez les langues de chat dans une boîte métallique hermétique à température ambiante pendant 5 jours. Ne les mettez jamais dans une boîte en plastique ou un sac fermé tant qu'ils sont encore tièdes : la condensation les ramollit instantanément. Servez-les avec du thé, du café, une mousse au chocolat ou une crème dessert.