Kélinkélin et ses colocataires

Nettoyez les crabes et rincez le poisson fumé, puis retirez les grosses arêtes. Si la peau de bœuf n’est pas encore tendre, faites-la bouillir 45 à 60 minutes, puis coupez en morceaux. Écrasez l’ail et préparez le gingembre et le piment.

Dans une marmite, chauffez l’huile rouge à feu moyen et faites revenir les oignons en dés 4 à 5 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment, puis remuez 30 secondes : l’arôme doit monter sans brûler. Cette base va parfumer toute la sauce.

Ajoutez les crabes et laissez cuire 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et commencent à rendre du jus. Ajoutez ensuite le poisson fumé et la peau de bœuf, puis versez un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes pour mélanger les goûts.

Ajoutez les feuilles de kplala/adèmè/kélinkélin, puis saupoudrez le bicarbonate alimentaire. Mélangez et laissez cuire 8 à 12 minutes à feu doux : les feuilles doivent devenir fondantes. Le repère : la sauce devient plus verte et homogène, sans odeur trop “soda”.

Ajoutez le poulet déjà cuit et frit pour le réchauffer 5 minutes, juste le temps qu’il s’imprègne de sauce. Goûtez et ajustez le sel (le poisson fumé peut saler). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2 cuillères d’eau chaude.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Servez bien chaud en répartissant crabes, poulet, poisson fumé et peau de bœuf. Le bon repère : feuilles fondantes, sauce brillante, arômes d’ail-gingembre bien présents.