Sauté de rognons de boeuf aux petits légumes

Nettoyez les rognons : retirez les membranes blanches et les parties dures, puis rincez avec un peu de vinaigre et de l’eau. Rincez ensuite à l’eau claire et égouttez très bien. Le repère : une odeur plus neutre et une surface propre.

Coupez carottes, poireaux, poivrons, courgettes, oignons et tomates. Râpez l’ail et le gingembre, ciselez le persil et les feuilles d’oignon. Avoir tout prêt évite de surcuire les rognons.

Chauffez l’huile à feu vif dans une grande sauteuse. Saisissez les rognons 2 à 3 minutes en remuant : ils doivent brunir rapidement sans rendre trop d’eau. Retirez-les aussitôt sur une assiette.

Dans la même sauteuse, baissez à feu moyen et faites revenir les oignons 3 minutes, puis ajoutez ail, gingembre et thym 30 secondes. Ajoutez carottes, poivrons et poireaux, puis faites sauter 6 à 8 minutes : ils doivent être tendres mais encore un peu croquants. Salez et poivrez en fin de cuisson des légumes.

Ajoutez les tomates et laissez compoter 5 minutes pour obtenir un jus. Remettez les rognons et mélangez 1 à 2 minutes seulement, juste pour les réchauffer et les enrober. Le repère : rognons bien chauds, encore juteux, pas durs.

Hors du feu, ajoutez persil et feuilles d’oignon pour la fraîcheur. Rectifiez sel et poivre blanc, puis servez immédiatement. Si vous attendez trop, les rognons continuent de cuire et durcissent.