Mouton braisé
La cuisine de Fatim GbaneLe mouton braisé est un plat de fête par excellence dans de nombreux pays d'Afrique subsaharienne. La viande de mouton, plus goûteuse que l'agneau, se prête idéalement à une cuisson longue et lente qui attendrit les fibres tout en concentrant les saveurs. Mijoté dans un fond de sauce aromatique riche en épices, le mouton braisé développe une profondeur gustative incomparable. Cette recette utilise la technique du braisage : la viande est d'abord saisie à feu vif pour former une croûte dorée qui retient les jus, puis cuite à couvert à feu doux dans une sauce parfumée à la tomate, aux oignons et aux épices. Cette double cuisson est le secret d'un mouton à la fois fondant et plein de caractère. C'est un plat idéal pour les grandes tablées et les repas du week-end. Servi avec du riz blanc, du couscous ou du pain local, il rassemble et régale sans exception.
Ingrédients
16 éléments
- 11
- 4 c. à s.Huile végétale
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre
- 3Tomates mûres
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1 c. à c.Paprika
- 1/2 c. à c.Cannelle moulue
- 2 feuillesLaurier
- 500 mlBouillon de viande
- Sel
- Poivre
- 1Bouquet persil
Étapes de préparation
7 étapes
Rincez les morceaux de mouton et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement chaque morceau sur toutes les faces. Cette étape est importante pour former une belle croûte à la saisie.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu vif. Lorsque l'huile est très chaude, saisissez les morceaux de mouton en plusieurs fois sans les superposer. Faites dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte brun doré. Réservez la viande sur une assiette.
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez la cuillère restante d'huile si nécessaire. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 à 6 minutes en grattant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que tout soit parfumé.
Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomate dans la cocotte. Incorporez toutes les épices : cumin, coriandre, paprika et cannelle. Mélangez bien et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les tomates se défassent complètement et que la sauce soit bien rouge et parfumée.
Remettez les morceaux de mouton dans la cocotte et retournez-les pour bien les enrober de sauce. Ajoutez les feuilles de laurier et versez le bouillon chaud pour couvrir à moitié la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
Couvrez la cocotte et laissez braiser à feu très doux pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson. La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement de l'os et qu'une fourchette s'y enfonce sans résistance.
Vérifiez l'assaisonnement et ajustez le sel si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez les feuilles de laurier. Servez bien chaud, garni de persil frais haché.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !