Riz gras au bœuf sauté aux légumes
La cuisine de Fatim GbaneLe riz gras est un plat emblématique de l'Afrique de l'Ouest, présent dans presque tous les foyers du Sénégal au Cameroun. Son nom vient du bouillon riche et coloré dans lequel le riz cuit lentement, absorbant le goût de la tomate, de l'oignon et des épices. C'est un plat de partage, servi en grande quantité lors des repas de famille ou des fêtes de quartier. La particularité de cette version tient au bœuf sauté séparément avec la moutarde et la persillade, qui apportent un contraste de texture et de goût. Le bœuf est d'abord doré à feu vif pour développer une croûte savoureuse, puis déglacé avec un peu de bouillon pour rester fondant. Les légumes croquants, cuits rapidement, viennent compléter l'ensemble sans se défaire dans la chaleur. Ce qui distingue un bon riz gras d'un riz ordinaire, c'est la maîtrise du feu et le ratio liquide-riz. Le riz doit absorber tout le bouillon sans accrocher ni rester sec. Une croûte légère au fond de la casserole, appelée localement le "fond de casserole", est même recherchée par certains pour son goût grillé. Ce plat se suffit à lui-même et n'a pas besoin d'accompagnement supplémentaire.
Ingrédients
17 éléments
- 400G riz long grain
- 600G viande de bœuf
- 200G carottes
- 150G haricots verts
- 200G oignon
- 120G poivron rouge
- 120G poivron vert
- 300G tomates
- 40G concentré de tomate
- 20G Moutarde de Dijon
- 30G persillade
- 4 goussesAil
- 60 mlHuile végétale
- 2Unités de Cube de bouillon de bœuf
- Sel
- 3G Poivre
- 900 mlEau chaude
Étapes de préparation
7 étapes
Coupez le bœuf en cubes de 4 cm. Dans un bol, mélangez la moutarde, la persillade, la moitié du poivre et une pincée de sel. Enrobez les cubes de bœuf de cette marinade et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, épluchez et taillez les carottes en rondelles épaisses de 5 mm, équeutez les haricots verts, et coupez les poivrons et les oignons en lamelles.
Faites chauffer 30 ml d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Saisissez les cubes de bœuf en une seule couche, sans les bouger pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur une face. Retournez-les et faites dorer l'autre face encore 2 minutes. Retirez le bœuf et réservez dans une assiette.
Dans la même casserole, ajoutez le reste de l'huile et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail émincé et les tomates concassées, puis le concentré de tomate. Remuez bien et laissez compoter pendant 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne une couleur rouge foncée.
Versez 900 ml d'eau chaude dans la casserole avec les cubes de bouillon émiettés. Mélangez bien pour dissoudre. Ajoutez les cubes de bœuf saisis et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter le bœuf dans le bouillon pendant 20 minutes.
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Retirez le bœuf du bouillon et réservez-le. Goûtez le bouillon et ajustez le sel si besoin. Versez le riz dans le bouillon chaud, mélangez une seule fois, puis couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes sans soulever le couvercle.
Pendant que le riz cuit, faites sauter les légumes dans une poêle séparée avec un filet d'huile à feu vif. Commencez par les carottes (5 minutes), puis ajoutez les haricots verts (3 minutes), et enfin les poivrons (2 minutes). Les légumes doivent rester légèrement croquants. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Après 20 minutes, vérifiez que le riz a absorbé tout le liquide en inclinant légèrement la casserole. Si du liquide subsiste, laissez encore 3 à 5 minutes à feu très doux. Égrénez le riz à la fourchette. Disposez le riz dans un grand plat de service, déposez le bœuf par-dessus et entourez de légumes sautés. Servez immédiatement.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !