Salade de pommes de terre

Rincez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à frémissement puis laissez cuire 18 à 22 minutes : la lame d’un couteau doit entrer facilement sans les casser. Égouttez-les et laissez tiédir 5 minutes, juste le temps de pouvoir les manipuler.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le vinaigre, puis versez l’huile en filet en fouettant pour émulsionner. Salez, poivrez et goûtez : la sauce doit être bien relevée, car les pommes de terre vont l’adoucir. Ajoutez l’échalote ciselée pour qu’elle s’attendrisse dans l’acidité.

Pelez les pommes de terre encore tièdes (ou laissez la peau si elle est fine), puis coupez-les en rondelles ou en cubes. Mettez-les dans un saladier et versez immédiatement la moitié de la vinaigrette. Mélangez délicatement : les pommes de terre doivent s’enrober sans se transformer en purée.

Ajoutez les cornichons, les câpres et les herbes hachées, puis mélangez à nouveau. Si la salade semble un peu sèche, ajoutez progressivement le reste de la vinaigrette. L’objectif est une texture moelleuse et brillante, sans excès d’huile au fond.

Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes au frais (ou à température ambiante si vous la servez tiède). Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre et à la sauce de pénétrer les pommes de terre. Remuez une fois à mi-parcours pour une répartition homogène.

Juste avant de servir, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et une pointe de vinaigre si besoin. Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers pour un service plus gourmand. Servez dans un grand plat, avec quelques herbes fraîches par-dessus pour la fraîcheur.