Riz gras blanc

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le 10 minutes. Cela aide à obtenir des grains bien séparés. Pendant ce temps, émincez l’oignon et hachez l’ail.

Assaisonnez le poulet avec sel et poivre. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes en le retournant : il doit prendre une belle couleur. Retirez-le sur une assiette en gardant la matière grasse dans la marmite.

Dans la même marmite, ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le thym et le laurier, puis remuez 30 secondes : ça doit sentir bon, sans brûler. Ajoutez les carottes et mélangez.

Versez le riz égoutté et faites-le revenir 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement nacrés. Cette étape donne du goût et limite le riz collant. Remettez le poulet dans la marmite.

Ajoutez le bouillon chaud (et le cube si vous l’utilisez), goûtez et ajustez le sel. Portez à ébullition, puis baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes sans trop remuer. Le liquide doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Ajoutez les petits pois, couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Le dessus doit être sec et les grains tendres, avec encore un peu de vapeur. Si besoin, ajoutez un petit verre d’eau et prolongez 3 minutes.

Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Aérez le riz à la fourchette : les grains se séparent et la texture devient légère. À ce stade, le parfum des herbes est bien présent.

Servez le riz gras blanc avec les morceaux de poulet, et proposez un piment vert ou une sauce pimentée à part. Un filet de citron apporte une touche fraîche qui contraste avec le côté riche du bouillon. Ajoutez des crudités pour un repas bien équilibré.