Brochettes de poisson et fruits de mer

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Rincez rapidement les crevettes et essuyez-les, puis séchez aussi le calamar avec du papier absorbant. Coupez le poisson en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.

Préparez la marinade: mélangez huile, jus de citron, ail, gingembre, paprika, thym, sel et poivre. La sauce doit être bien parfumée et légèrement nappante; ajustez avec un filet d’huile si besoin.

Ajoutez le poisson, les crevettes et le calamar dans la marinade, mélangez délicatement pour enrober sans casser le poisson. Laissez reposer 15 à 25 minutes au frais: assez pour parfumer, pas trop pour ne pas « cuire » le poisson avec le citron. Pendant ce temps, préparez les morceaux de poivrons et d’oignon.

Montez les brochettes en alternant poisson, crevettes, calamar et légumes pour un rendu coloré. Laissez un petit espace entre les morceaux afin que la chaleur circule et que tout dore bien. Badigeonnez légèrement avec le reste de marinade pour une surface brillante.

Faites cuire sur une plancha/grill bien chaud ou dans une poêle-gril légèrement huilée, 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur. Les crevettes doivent devenir roses et le poisson opaque, sans sécher; le calamar reste tendre quand la cuisson est courte. Surveillez la coloration: on cherche une belle dorure, pas une cuisson longue.

Laissez reposer 2 minutes hors du feu, puis arrosez d’un trait de citron et servez aussitôt. Accompagnez d’une sauce piment douce ou d’une sauce yaourt-citron, et d’un riz blanc ou d’attiéké. Les brochettes doivent rester juteuses et bien parfumées.