Délicieux plantain tapé

Choisissez des bananes plantains bien mûres (peau jaune tachetée de noir) pour un résultat moelleux et légèrement sucré. Pelez-les et coupez-les en tronçons de 5 à 7 cm pour qu’ils soient faciles à « taper ». Essuyez-les si elles sont très humides : la friture sera plus régulière.

Chauffez de l’huile dans une poêle ou une friteuse (idéalement autour de 160–170°C). Faites frire les tronçons 3 à 5 minutes, juste le temps de les attendrir et de blondir légèrement. Ils doivent rester souples quand on les presse entre deux doigts.

Égouttez 1 minute, puis aplatissez chaque morceau : posez-le entre deux feuilles de papier cuisson et pressez avec le fond d’un verre ou d’une spatule. Cherchez une épaisseur d’environ 1 cm, avec des bords un peu irréguliers (c’est ce qui croustille). Si ça se fissure un peu, c’est normal.

Remontez la température de l’huile (170–180°C) pour la deuxième friture. Faites dorer 2 à 3 minutes par face jusqu’à une couleur ambrée, avec des petites bulles plus fines signe que l’eau s’est évaporée. Surveillez : ça caramélise vite avec des plantains très mûrs.

Égouttez sur papier absorbant 2 minutes pour retirer l’excès d’huile. Servez chaud pour profiter du contraste croustillant/moelleux. Si vous les servez plus tard, repassez-les 3 minutes au four à 200°C pour leur redonner du croustillant.