Cuisses de poulet aux graines de sésame au four

Préchauffez le four à 200°C. Dans un bol, mélangez l’oignon et l’ail écrasés, la moutarde, le paprika, le thym, le concentré de tomate, sel et poivre blanc. Faites fondre le beurre juste assez pour qu’il soit liquide, puis incorporez-le à la marinade.

Enduisez les cuisses de poulet nettoyées avec cette pâte, en massant bien sous la peau et dans les plis. Laissez mariner au frais au moins 1 heure (idéalement 2 à 6 heures) : la surface doit être bien « nappée ». Sortez le poulet 15 minutes avant d’enfourner pour éviter un choc thermique.

Disposez les cuisses sur une plaque ou dans un plat, côté peau vers le haut. Enfournez 35 minutes, puis arrosez avec le jus de cuisson. La peau doit commencer à se tacher de brun doré.

Retournez les cuisses 10 minutes pour que la cuisson soit uniforme, puis remettez côté peau vers le haut. Poursuivez 10 à 15 minutes : la chair près de l’os doit être bien cuite et le jus qui s’écoule clair. Si besoin, baissez à 190°C si ça colore trop vite.

Parsemez généreusement de graines de sésame sur le dessus. Remettez au four 5 à 8 minutes pour fixer le sésame et finir la coloration, puis passez 1 à 2 minutes sous le gril si vous voulez un dessus plus grillé. Surveillez : le sésame dore rapidement.

Laissez reposer 8 à 10 minutes hors du four, couvert lâchement, pour que les jus se redistribuent. Goûtez le jus de cuisson et rectifiez sel/poivre si nécessaire. Servez bien chaud, avec le jus versé par-dessus.