Pommes de terre sautées aux saucisses
Les recettes de Miss LopyLes pommes de terre sautées aux saucisses sont un plat du quotidien qui a traversé les frontières culturelles pour s'imposer dans les cuisines africaines, notamment en Afrique centrale et de l'Ouest. Simple dans sa conception, ce plat tire sa saveur de la cuisson lente des pommes de terre qui caramélisent dans le gras rendu par les saucisses, et de la sauce tomate-oignon qui vient les envelopper en fin de cuisson. La saucisse fraîche est l'élément central. Contrairement aux saucisses sèches ou fumées, la saucisse fraîche libère un jus de cuisson qui parfume naturellement les pommes de terre. Il est important de les faire dorer correctement avant d'ajouter les légumes. Une saucisse bien dorée a une peau légèrement craquante et une chair juteuse à l'intérieur, ce qui n'est possible qu'avec une cuisson à feu moyen sans couvercle. Ce plat se réalise en une seule poêle, ce qui facilite le nettoyage et concentre les saveurs. Les oignons verts ajoutés en fin de cuisson apportent une note fraîche qui équilibre la richesse du plat. Servi chaud avec du pain ou du riz, c'est un repas complet et rassasiant qui plaît aux petits comme aux grands.
Ingrédients
11 éléments
- 8Unités de Saucisses
- 1500G pommes de terre
- 320G oignons
- 250G tomates
- 4 goussesAil
- 2 brinsOignons verts
- 15G persil
- 30 mlHuile végétale
- Sel
- 3G Poivre
- 1G piment en poudre
Étapes de préparation
7 étapes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'amidon de surface, puis égouttez-les soigneusement. Séchez-les dans un torchon propre. Des pommes de terre bien sèches donneront une meilleure coloration lors de la cuisson. Émincez les oignons en demi-rondelles, coupez les tomates en dés et écrasez l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à bords hauts ou un sautoir à feu moyen-vif. Piquez les saucisses avec une fourchette à 3 ou 4 endroits pour éviter qu'elles n'éclatent. Faites-les dorer pendant 8 minutes en les retournant toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et coupez-les en rondelles de 2 cm épaisses.
Dans la même poêle avec le gras rendu par les saucisses, ajoutez les cubes de pommes de terre en une seule couche si possible. Faites-les saisir à feu vif pendant 5 minutes sans les bouger pour qu'ils développent une croûte dorée sur le dessous. Retournez-les et faites dorer l'autre face encore 5 minutes. Salez légèrement à ce stade.
Ajoutez les oignons dans la poêle et remuez pour les mélanger aux pommes de terre. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à caraméliser légèrement sur les bords. Ajoutez l'ail écrasé et remuez encore 1 minute.
Ajoutez les dés de tomates et remuez pour les incorporer. Laissez cuire 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les tomates fondent légèrement et libèrent leur jus. Ajoutez le piment en poudre si vous souhaitez un plat relevé. Remettez les rondelles de saucisses dans la poêle et mélangez doucement pour ne pas casser les pommes de terre.
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et avoir absorbé les jus de cuisson. Vérifiez la cuisson en piquant un cube avec la pointe d'un couteau. S'il s'enfonce sans résistance, les pommes de terre sont cuites. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pendant 2 minutes pour évaporer l'excès de liquide et raffermir la croûte des pommes de terre. Ajoutez les oignons verts émincés et le persil haché, mélangez et éteignez le feu. Servez immédiatement dans la poêle ou dans un plat de service chaud.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !