Poulet apoutchou au four et ses méli-mélo

Préchauffez le four à 180°C. Pilez ou mixez l’ail, l’oignon, les graines de djansan (akpi) et les fausses noix de muscade/pèbè jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez la moutarde, le thym, l’herbe de Provence, sel et poivre blanc.

Incorporez le beurre (ramolli ou légèrement fondu) à la pâte pour obtenir une marinade onctueuse. Enduisez le poulet ouvert en deux sur toutes les faces, en insistant sur la peau et les articulations. La surface doit être bien recouverte et brillante.

Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit). Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu’il revienne un peu en température. Cela aide à cuire plus uniformément.

Déposez le poulet sur une plaque ou dans un plat, côté peau vers le haut. Enfournez 1 h 30 à 2 h selon la taille, en arrosant toutes les 25 à 30 minutes avec le jus. La peau doit dorer progressivement sans brûler.

À mi-cuisson, retournez 10 minutes côté chair si vous voulez une cuisson très homogène, puis remettez côté peau pour finir. C’est prêt quand le jus au niveau de la cuisse est clair et que la peau est bien dorée. Si besoin, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.

Laissez reposer 10 minutes avant de découper : la chair reste plus juteuse. Rectifiez l’assaisonnement du jus et servez en nappant légèrement. Accompagnez selon vos goûts (riz, plantain, légumes).