Petite salade revisitée

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis détaillez la chair en cubes. Coupez la tomate en dés et émincez l’oignon très fin. Coupez l’œuf bouilli en quartiers ou en dés.

Égouttez les olives vertes et coupez-les en deux si elles sont grosses. Mettez-les dans un saladier avec l’avocat et la tomate. Ajoutez une pincée de sel pour commencer.

Préparez l’assaisonnement : mélangez la mayonnaise avec 1 à 2 cuillères d’huile pour l’assouplir. Salez légèrement (les olives sont déjà salées) et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Vous devez pouvoir enrober sans écraser l’avocat.

Ajoutez l’oignon émincé et l’œuf, puis versez la sauce. Mélangez délicatement à la cuillère pour garder de beaux morceaux d’avocat. La salade doit être crémeuse mais pas « noyée ».

Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais : l’oignon devient plus doux et les saveurs se fondent. Servez frais, idéalement le jour même pour garder l’avocat bien vert.