Riz gras au poisson

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laissez égoutter. Assaisonnez le poisson avec sel, ail et un peu de piment, puis laissez-le reposer 15 à 20 minutes. Coupez oignon, poivrons, et préparez les légumes (carottes, choux, aubergine, manioc, gombos).

Dans une grande marmite, chauffez l’huile à feu moyen-vif et faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez l’ail et les poivrons, puis faites sauter 2 minutes jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoutez les tomates écrasées et les feuilles de laurier, puis laissez réduire 8 à 10 minutes : la base doit foncer et épaissir.

Ajoutez le poisson et laissez-le pocher 10 à 12 minutes dans la sauce, juste pour le parfumer. Retirez-le délicatement et réservez. Cette étape évite qu’il ne se casse pendant la cuisson du riz.

Mettez dans la marmite les légumes les plus fermes (manioc, carottes, éventuellement chou) et ajoutez de l’eau à hauteur. Salez et laissez frémir 12 à 20 minutes selon la taille des morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient à moitié tendres. Ajoutez ensuite les gombos et l’aubergine pour les dernières minutes.

Retirez les légumes pour éviter qu’ils ne se défassent, puis versez le riz égoutté dans le bouillon. Mélangez une fois, puis cuisez à feu moyen 10 minutes. Baissez ensuite à feu doux, couvrez et laissez absorber 12 à 18 minutes : le riz doit devenir tendre et le liquide presque disparu.

Replacez les légumes et le poisson sur le dessus, ajoutez l’oignon vert et un piment frais si désiré. Couvrez et laissez finir 8 à 10 minutes à feu très doux : tout se réchauffe à la vapeur. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir pour un riz bien détendu.