Crêpe aux petites de chocolat

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis commencez à fouetter en incorporant un peu de lait. Le mélange doit devenir lisse avant d’ajouter le reste du lait.

Ajoutez le lait petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux. Incorporez la vanille, le beurre fondu (tiède) et l’arôme choisi si vous en mettez. Si besoin, passez la pâte au tamis.

Laissez reposer la pâte 30 minutes : elle s’hydrate et les crêpes seront plus souples. Pendant ce temps, préparez les pépites de chocolat et une assiette pour empiler les crêpes. Un repos court fait vraiment la différence.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et graissez-la légèrement avec du beurre. Versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle pour l’étaler en fine couche. La surface doit devenir mate sur les bords en 45 à 60 secondes.

Quand les bords se décollent et que le dessous est doré, parsemez une petite poignée de pépites sur la crêpe. Retournez et cuisez 20 à 30 secondes de l’autre côté, juste le temps que les pépites fondent légèrement. Répétez avec le reste de pâte.

Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette, en les couvrant d’un torchon pour garder le moelleux. Si elles refroidissent, réchauffez-les 10 secondes dans la poêle. La texture idéale est souple et non sèche.

Servez aussitôt, avec du sucre, des fruits, ou un filet de chocolat fondu. Pour un rendu plus gourmand, ajoutez une noisette de beurre et pliez la crêpe en quatre. Les pépites doivent rester en petits points fondants.