Les pommes, on les mange sous toutes les formes : en tarte, en compote, ou on les croque tout simplement ! Mais, à chaque fois, une crainte subsiste : elles se noircissent très vite ! En effet, à cause de la présence d’une enzyme qui réagit dès qu’elle est en contact avec l’oxygène, la pomme prend une couleur jaune/brune très rapidement après la découpe… Mais pas de panique, on a les bonnes techniques pour éviter ça !
Astuce n°1 : Le jus de citron pour éviter l’oxydation des pommes
La technique du jus de citron est connue, mais savez-vous comment fonctionne-t-elle ? En réalité, si le citron empêche les fruits de brunir, c’est parce qu’il contient de l’acide citrique.
Pour éviter l’oxydation, faites tremper vos morceaux de pommes dans un bol d’eau froide avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de citron. Laissez tremper pendant 3 à 5 minutes puis égouttez. N’oubliez pas de bien rincer !
Astuce n°2 : L’élastique et la pomme reconstituée pour éviter l’oxydation
Découpez la pomme en quartiers. Reconstituez la pomme avec les différents morceaux ensemble puis maintenez le tout avec un élastique. Et voilà, vous n’avez plus qu’à la glisser dans votre sac ou le cartable de votre petit bout !
Astuce n°3 : le sel pour éviter l’oxydation
Condiment le plus utilisé, le sel est incontournable pour conserver bon nombre d’aliments. Si vous avez besoin de garder vos pommes découpées à l’avance pour réaliser un gâteau, par exemple, faites lui confiance !
Voici la marche à suivre : faites tremper les morceaux de pommes dans un bol d’eau avec 2 petites cuillères à café de sel. Laissez tremper deux minutes, puis rincez abondamment.
Attention, si vous ne les rincez pas correctement, vous risquez de surprendre (dans le mauvais sens) vos invités avec un dessert sucré-salé non prévu…
Astuce n°4 : le congélateur pour éviter l’oxydation des pommes
Si vous voulez conserver vos pommes déjà découpées pour faire des gâteaux ou des tartes toute l’année, une solution : la congélation !
Lavez les pommes, pelez-les puis découpez en fines tranches. Mélangez une cuil. à soupe de jus de citron dans deux cuil. à soupe d’eau. Badigeonnez ensuite chaque morceau avec un pinceau. Déposez les pommes tranchées sur une plaque et réservez au congélateur pendant 3 heures. Vous pouvez désormais les ranger dans des sacs plastiques hermétiques. Elles peuvent se conserver 6 à 9 mois de cette manière. Pour les décongeler et les déguster, placez les tranches de pommes au réfrigérateur la veille de la dégustation.
