Pommes de terre fondantes sautées au beurre et à l’ail

Lavez soigneusement les pommes de terre. Épluchez-les si vous le souhaitez, ou gardez la peau pour plus de saveur et de nutriments. Coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1,5 cm, ou en deux dans la longueur si elles sont petites.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Faites-les cuire 12 à 15 minutes : elles doivent être presque cuites mais pas encore fondantes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit entrer avec une légère résistance.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à l'air sur un torchon propre pendant 2 à 3 minutes. Cette étape est importante : l'humidité de surface doit s'évaporer pour garantir une belle dorure à la poêle.

Chauffez une grande poêle large (ou deux poêles si nécessaire) à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre. Attendez que le beurre soit fondu et commence à mousser légèrement.

Disposez les pommes de terre en une seule couche dans la poêle sans les superposer. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le thym. Ne touchez pas les pommes de terre pendant les 5 à 7 premières minutes pour leur permettre de former une croûte dorée.

Retournez délicatement chaque pomme de terre avec une spatule pour faire dorer l'autre face. Ajoutez le reste du beurre et faites-les cuire encore 5 à 7 minutes. Les deux côtés doivent être dorés et légèrement croustillants.

Baissez le feu à doux. Arrosez les pommes de terre du beurre fondu parfumé à l'ail à l'aide d'une cuillère. Répétez cette opération 2 à 3 fois pour bien les enrober et les garder fondantes à coeur.

Retirez les gousses d'ail. Salez, poivrez et parsemez le persil haché sur les pommes de terre. Mélangez doucement pour enrober. Servez immédiatement dans un plat chaud, avec quelques grains de fleur de sel si vous le souhaitez.