Yassa de poulet a la moutarde

Émincez les oignons en fines lamelles et écrasez l’ail. Dans un grand bol, mélangez jus de citron, moutarde, ail, sel et poivre pour obtenir une marinade bien homogène. Ajoutez les morceaux de poulet et la moitié des oignons, puis mélangez pour bien enrober.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures (plus si vous avez le temps). Remuez une fois en cours de route pour que la marinade soit bien répartie. Le poulet doit être bien parfumé et légèrement « citronné » au nez.

Égouttez le poulet (gardez la marinade et les oignons). Dans une grande marmite, chauffez l’huile et faites dorer le poulet 3 à 4 minutes par face, sans le cuire à cœur. Il doit prendre une belle coloration dorée; réservez.

Dans la même marmite, ajoutez le reste des oignons et faites-les suer 8 à 10 minutes à feu moyen en grattant les sucs. Ils doivent devenir fondants et translucides, sans brûler. Si ça accroche, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau.

Ajoutez la marinade réservée, le laurier, le piment entier et éventuellement le zeste de citron. Laissez bouillonner 2 minutes: la sauce doit devenir brillante et légèrement épaisse. Goûtez et ajustez sel, poivre et acidité (un trait de vinaigre si besoin).

Remettez le poulet dans la marmite, ajoutez 250 ml d’eau ou de bouillon et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le poulet doit être tendre et la sauce bien nappante.

Découvrez et laissez réduire 5 à 8 minutes si vous voulez une sauce plus concentrée. Retirez le piment et le laurier avant de servir.

Servez immédiatement avec du riz blanc chaud. Pour un goût encore meilleur, laissez reposer 10 minutes hors du feu: les saveurs se posent et la sauce devient plus harmonieuse. Proposez des quartiers de citron à côté pour ceux qui aiment plus d’acidité.