Fonio avec la sauce tomate

Préparez la garniture : coupez l’oignon, l’ail, l’oignon vert, les carottes, le chou blanc et l’aubergine en petits dés pour une cuisson uniforme. Faites chauffer un filet d’huile à feu moyen et faites suer l’oignon 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, juste pour le parfumer.

Ajoutez carottes, aubergine et chou, puis faites revenir 5 minutes en mélangeant : les bords doivent commencer à dorer légèrement. Incorporez ensuite la sauce tomate (ou une base tomate) et le piment, puis baissez le feu. Laissez mijoter 20 à 30 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et que la sauce nappe la cuillère.

Pendant que la sauce mijote, rincez le fonio dans plusieurs eaux (en frottant doucement) puis égouttez finement. Portez à ébullition une petite casserole d’eau, versez le fonio, couvrez et coupez le feu. Laissez gonfler 5 à 8 minutes : les grains doivent être tendres et séparés.

Égrainez le fonio à la fourchette (ou avec les doigts propres) pour casser les petits paquets et obtenir une texture aérienne. Si c’est un peu humide, remettez 1 à 2 minutes à feu très doux en remuant, juste pour sécher. Goûtez : il doit être léger, non collant.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce tomate (sel, piment) et laissez-la reposer 2 minutes hors du feu : elle s’épaissit légèrement. Servez le fonio bien égrainé, puis nappez généreusement de sauce aux légumes. Terminez avec un peu d’oignon vert émincé pour la fraîcheur et le croquant.