Du riz gras
La cuisine de Fatim GbaneLe riz gras, c'est un plat incontournable que l'on retrouve dans les grandes tablées lors des mariages ou des fêtes. Dans les quartiers animés de Dakar ou à Abidjan, c'est souvent la mère ou la grand-mère qui s'y colle, le dimanche, pour rassembler la famille autour de ce plat réconfortant. Le riz est cuisiné avec amour, et rien ne vaut les recettes transmises de génération en génération. Ce plat est à la fois onctueux et parfumé, l'huile de palme lui donne cette belle couleur rouge et la viande, souvent du poulet ou du poisson, ajoute un goût robuste et savoureux. Pour réussir votre riz gras, il faut bien maîtriser la cuisson pour que le riz s'imbibe des sauces et ne devienne pas trop pâteux. L'erreur fréquente que beaucoup font, c'est de ne pas laisser suffisamment le mélange mijoter avant d'incorporer le riz. Ca vaut la peine d'être patient pour obtenir un bon résultat.
Ingrédients
12 éléments
- 500G riz long grain
- 300G poulet découpé
- 100G huile de palme
- 2Oignons
- 3Tomates bien mûres
- 2 c. à s.Pâte d'arachide
- 1 cubeAssaisonnement
- 1 c. à c.Poivre
- 1Bouquet garni
- Sel
- 100G carottes
- 700 mlEau
Étapes de préparation
7 étapes
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Cela doit dégager une odeur de terre qui indique qu'elle est prête à accueillir les ingrédients.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ils doivent sentir sucré et avoir légèrement changé de couleur, mais attention à ne pas les brûler.
Incorporez le poulet découpé et faites-le dorer pendant environ 10 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand la viande commence à rendre son jus et que le fond de la casserole se dégage légèrement.
Ajoutez les tomates pelées et coupées, la pâte d'arachide, le cube d'assaisonnement, le poivre de Guinée, et le bouquet garni. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. L'huile doit commencer à remonter en surface.
Ajoutez les carottes coupées et ensuite le riz que vous aurez lavé. Remuez doucement pendant 5 minutes pour que le riz soit bien imbibé du mélange.
Mouillez avec l'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Vous saurez que le plat est prêt lorsque l'eau a disparu et que le riz est tendre.
Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Vous entendrez un léger frémissement si tout s'est bien passé. Cette étape permet aux arômes de se développer encore davantage.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !