Du poisson braisé

Nettoyez le poisson, rincez et séchez soigneusement, puis faites 2 à 4 entailles de chaque côté. Salez l’intérieur et l’extérieur. Les entailles permettent à la marinade de pénétrer et à la cuisson d’être plus uniforme.

Préparez la marinade : mixez oignon, ail, gingembre, persil, poireau et poivron avec pèbè, djansan/akpi, rondelles, poivre blanc et moutarde en poudre. Ajoutez l’huile pour lier et obtenir une pâte épaisse. Elle doit être très aromatique et légèrement piquante au nez.

Enduisez le poisson partout, en insistant dans les entailles et dans la cavité. Laissez mariner 1 à 3 heures au frais (ou toute la nuit). Avant cuisson, sortez 15 minutes pour que le poisson ne soit pas glacé.

Chauffez le barbecue/grill à feu moyen et huilez légèrement la grille. Faites braiser 10 à 15 minutes par face selon la taille, en évitant les grosses flammes. Badigeonnez d’un peu d’huile si nécessaire : la surface doit bien marquer sans brûler.

Vérifiez la cuisson : la chair doit se détacher facilement près de l’arête et devenir opaque. Laissez reposer 3 minutes, puis servez. Pour encore plus de goût, récupérez un peu de marinade (non contaminée) et faites-la réduire 5 minutes en petite sauce à napper.