Gambas panées aromatisées de zeste de citron.😋

Décortiquez les gambas en laissant la queue si vous voulez une prise facile, puis essuyez-les bien : une surface sèche aide la panure à adhérer. Râpez finement le zeste du citron (sans la partie blanche) et réservez. Plus le zeste est fin, plus il parfumera uniformément.

Préparez une panure en trois étapes : farine dans une assiette, œuf battu dans une autre, puis chapelure mélangée avec le zeste de citron dans la troisième. Salez légèrement (si vous assaisonnez) et mélangez la chapelure pour répartir le zeste. Cette organisation évite les paquets et donne une panure régulière.

Panez les gambas : farine → œuf → chapelure citronnée, en pressant légèrement pour faire adhérer. Déposez sur une grille ou une assiette et laissez ‘sécher’ 5 minutes : la panure se fixe et se détache moins à la cuisson. Vous devez voir une couche uniforme, sans zones nues.

Chauffez l’huile à 170–175°C (une petite miette de chapelure doit grésiller immédiatement). Faites frire en petites fournées 2 à 3 minutes, juste le temps que la panure devienne dorée. Ne surcuisez pas : la chair doit rester nacrée et juteuse.

Égouttez sur papier absorbant et servez immédiatement avec des quartiers de citron. À l’œil, la panure doit être bien dorée et croustillante, sans zones sombres. Si vous les attendez, gardez-les au chaud sur une grille au four à 90°C pour préserver le croustillant.