Soupe de poulet à l’akpi

Si vous avez des graines entières, broyez-les finement (moulin à épices) et réservez. Pour renforcer le parfum, vous pouvez les torréfier 1 minute à sec dans une petite poêle, sans les brûler : l’odeur doit devenir légèrement “noisette”. Une mouture fine évite les grains en bouche.

Assaisonnez les morceaux de poulet avec sel, poivre, un peu d’ail et de gingembre râpés. Laissez reposer 10 minutes le temps de préparer les aromates (oignons émincés, ail/gingembre pilés, tomates concassées). Cette courte marinade donne déjà du goût au bouillon.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes en le retournant, juste pour colorer. La peau (si présente) doit prendre une teinte dorée et le fond de la marmite doit légèrement accrocher. Retirez le poulet et gardez-le de côté.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre et la tomate, puis laissez compoter 5 à 7 minutes : la tomate doit perdre son acidité et l’huile remonter légèrement. Déglacez avec un petit verre d’eau si ça accroche trop.

Remettez le poulet, ajoutez l’eau (ou bouillon), le thym, le laurier et le cube si vous en utilisez. Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Écumez si nécessaire pour un bouillon plus clair.

Délayez l’akpi moulu dans un bol avec un peu de bouillon chaud pour obtenir une pâte lisse, puis versez dans la marmite en filet en remuant. Laissez cuire 10 à 15 minutes à petits frémissements : la soupe va épaissir et devenir nappante. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d’eau.

Goûtez et ajustez sel, poivre et piment. Ajoutez le piment entier pour parfumer sans trop piquer, ou émincé pour plus de force, puis laissez encore 5 à 10 minutes. La soupe est prête quand elle enrobe la cuillère et que le poulet se détache facilement.

Hors du feu, parsemez de persil ou de cébette et laissez reposer 5 minutes. Servez bien chaud avec du riz, de l’attiéké ou une pâte (foutou/placali) selon vos habitudes. Un filet de citron peut réveiller les saveurs juste avant de manger.