Vinaigrette à La Moutarde

Dans un bol, mélangez la moutarde et la mayonnaise aromate jusqu’à obtenir une base lisse. Ajoutez l’ail finement écrasé et le persil haché, puis mélangez : l’odeur doit être bien herbacée et légèrement piquante. Salez et poivrez (Nora) dès maintenant pour qu’ils se répartissent uniformément.

Versez le jus de citron et fouettez 20 à 30 secondes : la sauce doit déjà commencer à épaissir. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères d’eau pour détendre, sans la rendre liquide. L’objectif est une texture nappante, qui tient sur la feuille de salade.

Incorporez l’huile en filet tout en fouettant, comme pour une mayonnaise. La vinaigrette devient brillante et homogène, sans séparation. Si elle ‘casse’, ajoutez une pointe de moutarde et fouettez à nouveau.

Goûtez et ajustez : plus de citron pour la fraîcheur, plus d’eau pour alléger, ou un peu de sel pour relever. Laissez reposer 5 minutes : l’ail et le persil parfument davantage. La vinaigrette doit rester lisse et bien liée.

Servez immédiatement ou conservez au frais dans un bocal fermé. Avant de servir, secouez 5 secondes pour retrouver une texture uniforme. Versez juste ce qu’il faut : la salade doit être enrobée, pas noyée.