Rôti de chèvre et miondo

Rincez les morceaux de chèvre à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans un grand saladier, préparez la marinade en mélangeant l'ail écrasé, l'oignon haché, le gingembre râpé, le piment, le cumin, la coriandre, la sauce soja, l'huile végétale, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte aromatique homogène.

Enrobez généreusement chaque morceau de viande de la marinade en massant bien pour faire pénétrer les épices dans la chair. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit. Plus le temps de marinade est long, plus la viande sera tendre et parfumée.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chauffez une grande cocotte ou une poêle à fond épais à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faites saisir les morceaux de chèvre par lots sans les surcharger, 3 à 4 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle coloration brun foncé. Cette étape de saisie est essentielle pour développer les saveurs par réaction de Maillard.

Transférez la viande dorée dans une grande cocotte allant au four. Ajoutez les tomates concassées et les oignons restants de la marinade dans la poêle de saisie et faites revenir 3 minutes pour déglacer. Versez le bouillon chaud et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Versez ce liquide de déglacage sur la viande dans la cocotte.

Couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez à 180°C. Laissez cuire 1 heure 30 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. La viande de chèvre est prête quand elle se détache facilement de l'os et qu'une fourchette s'y enfonce sans résistance. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si le fond commence à sécher.

Pendant la dernière demi-heure de cuisson du rôti, préparez les miondo. Si vous utilisez des bâtons de manioc du commerce, faites-les chauffer dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 20 minutes dans leur emballage feuille de bananier, ou déballez-les et réchauffez-les à la vapeur 10 minutes.

Retirez le couvercle de la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson. Augmentez le four à 200°C pour obtenir une belle coloration rôtie sur la viande. La sauce doit se concentrer et épaissir légèrement. Badigeonnez éventuellement les morceaux avec 2 cuillères à soupe d'huile de palme pour une finition brillante et parfumée.

Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Déballer les bâtons de miondo et coupez-les en tronçons de 3 cm. Disposez les morceaux de chèvre dans un grand plat de service avec la sauce nappée par-dessus, entourés des tronçons de miondo. Servez immédiatement bien chaud.