Tripes et peau de boeuf sautées..

Nettoyer vos tripes, rincez à grande eau, puis tremper quelques minutes dans une eau tiède avec un peu de vinaigre blanc,.

Rincer à plusieurs eaux, et enlever la première membrane interne.

Mettre au feu même pour 15mn.

Apres les 15mn changer d eau, ajouter oignon, sel ,poireau haché et feuille de citronelle ou thym( ou autre plante aromatique) et laisser cuire.

Préparez quand elles sont cuites : nettoyez-les, coupez-les si besoin, puis réservez.

Écraser oignon, ail, un peu de poivre , blanc de poireau et pebe,,.

Assaissoner cette pâte et laisser y mariner les tripes une demi heure au moins. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Dans une cocotte faire chauffer un peu d huile. Blanchir les oignons hachés,.

Ajouter les tripes les faire revenir même 10mn. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajouter la tomate et le céleri, et poivron hachés, le piment et laisser mijoter.

Vérifier l assaisonnement et arrêter la cuisson a texture souhaitée. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.