Gonré (galette de haricot)
Cuisine Burkinabè Et D'AilleursLe gonré est une galette traditionnelle préparée à partir de haricots pilés, très appréciée au Burkina Faso et dans certaines régions de Côte d'Ivoire. On la retrouve dans les marchés du matin, vendue chaude par des femmes qui la font frire dans de grandes marmites d'huile bouillante. C'est un encas nourrissant que les enfants comme les adultes adorent, souvent accompagné d'une boisson chaude ou d'une sauce piquante maison. Sa texture est à la fois légère à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur, ce qui la distingue des autres galettes de légumineuses. La potasse ou le bicarbonate de soude joue un rôle clé dans la fermentation légère de la pâte, lui conférant une couleur dorée et un goût subtil qui rend le gonré irrésistible. L'ail et le persil frais viennent relever l'ensemble avec discrétion. Préparer le gonré à la maison demande un peu d'organisation, notamment pour le trempage et l'épluchage des haricots, mais le résultat en vaut amplement la peine. Cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir des galettes moelleuses, bien dorées et pleines de saveur, fidèles à la version originale que l'on déguste en Afrique de l'Ouest.
Ingrédients
9 éléments
- 400G haricots blancs
- 3 c. à s.Persil
- 4 goussesAil
- 3 c. à s.Poudre d'arachide grillée
- 1/2 c. à c.Bicarbonate de soude
- Sel
- 1Piment rouge
- 100 mlEau froide
- 500 mlHuile végétale
Étapes de préparation
7 étapes
Faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant 8 heures ou toute une nuit. Le lendemain, frottez-les vigoureusement entre vos paumes pour faire glisser les peaux, puis rincez plusieurs fois à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide et les haricots bien pelés.
Égouttez bien les haricots pelés et placez-les dans un blender avec les gousses d'ail, le piment (si utilisé) et les 100 ml d'eau froide. Mixez par impulsions successives pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement granuleuse comme de la semoule fine. Évitez d'ajouter trop d'eau pour garder une pâte épaisse.
Versez la pâte dans un grand saladier. Ajoutez le persil haché (ou les feuilles d'oignon), la poudre d'arachide, le sel et le bicarbonate de soude. Mélangez énergiquement à la spatule pendant 3 à 4 minutes pour incorporer de l'air dans la pâte et la rendre légèrement mousseuse. La pâte doit tenir sa forme quand vous en prenez une cuillerée.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes pour que le bicarbonate agisse. Pendant ce temps, versez l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse et faites-la chauffer à 170 °C. Pour vérifier la bonne température, trempez le bout d'une cuillère en bois : des petites bulles doivent se former immédiatement autour.
À l'aide de deux cuillers à soupe humectées d'eau, formez des quenelles ou des boules aplaties d'environ 4 cm de diamètre. Glissez-les délicatement dans l'huile chaude par fournées de 5 ou 6 pour ne pas faire chuter la température. Faites frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Sortez les gonré dorés à l'aide d'une écumoire et posez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Ils doivent être uniformément dorés, croustillants en surface et légèrement résistants sous les doigts. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Servez chaud ou tiède avec une sauce piquante maison, du bon ketchup relevé ou simplement avec du thé au lait bien chaud comme en Afrique de l'Ouest. Les gonré se conservent 24 heures à température ambiante et peuvent être réchauffés 5 minutes au four à 180 °C pour retrouver leur croustillant.
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Cuisine Burkinabè Et D'Ailleurs
Spécialiste de la cuisine burkinabè et d'ailleurs, je propose 126 recettes : boulangerie, desserts, pâtisseries et plats traditionnels africains.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !