Préparation
- Faire cuire dans un bouillon les crabes avec les morceaux de viande fumé, les tripes et kplo avec de l’adjovan, des oignons, des tomates, de la tomate concentrée, du piment et de l’huile rouge
- Quand les légumes sont cuits les retirer, les écraser, puis rajouter la purée obtenue dans la sauce avec du sel et un bouillon culinaire si vous en consommez
- Laisser la sauce s’épaissir puis rectifier l’assaisonnement
- dissoudre de la potasse ou du bicarbonate dans de l’eau
- Quand elle est dissoute, ajouter le gombo ou les feuilles de kplala découpés
- Cuire à découvert en tournant de temps à temps pour ne pas que çà colle. Quand le gombo ou les feuilles de kplala est cuit, le battre à la louche pour l’écraser un peu
- Rajouter le gombo et/ou le kplala à la sauce initiale.
- Laisser les 2 “sauces” se mélanger et rectifier l’assaisonnement et c’est prêt
Pour le kabato,
- Pour le kabato, il y’a plusieurs manières de le faire mais je vous donne la mienne
- Mettre de l’eau au feu et pendant ce temps délayer la poudre de maïs dans de l’eau
- Quand l’eau au feu commence à boullir renverser le mélange eau poudre de maïs dans la marmite et à l’aide du spatule tourner vigoureusement pour éviter les grumeaux,
- Il faut le tourner régulièrement jusqu’à la cuisson.
- Servir chaud dans des bols ou des moules
