Du riz gras avec son sauté de viande et sa délicieuse salade de choux 😋

Assaisonnez la viande avec sel, poivre, un peu d’ail et de gingembre râpés, puis laissez reposer 10 minutes. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer la viande 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez et réservez : cette étape donne du goût au riz.

Dans la même marmite, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes en grattant les sucs au fond. Incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement. L’odeur doit passer de \"tomate crue\" à \"tomate rôtie\".

Ajoutez les tomates mixées (ou la pulpe) et laissez réduire 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et l’huile remonter un peu à la surface. C’est la base d’un riz gras savoureux, bien concentré.

Remettez la viande dans la sauce, ajoutez laurier si vous en utilisez, puis versez l’eau chaude/bouillon. Ajoutez carottes et poivron coupés, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de mettre le riz.

Pendant que ça mijote, rincez rapidement le riz si vous le souhaitez (sans trop insister) et égouttez-le. Retirez une petite portion de viande pour le sauté, puis gardez-la de côté. Cette petite étape donne deux textures de viande : fondante dans le riz et plus grillée à côté.

Versez le riz dans la marmite et mélangez 30 secondes pour l’enrober de sauce. Ajustez le liquide : il doit juste couvrir le riz d’environ 1 cm. Couvrez et cuisez à feu doux 18 à 22 minutes, sans remuer, jusqu’à absorption et grains tendres.

Préparez le sauté de viande : dans une poêle, faites revenir le petit oignon émincé 2 minutes, puis ajoutez la viande réservée. Faites sauter 5 à 7 minutes à feu vif, jusqu’à ce que les bords soient bien grillés et légèrement caramélisés. Ajoutez une cuillère de sauce du riz si vous voulez plus de brillance.

Faites la salade de choux : émincez finement le chou et râpez la carotte, puis mélangez. Assaisonnez avec mayonnaise (ou vinaigrette), un peu de sel et de poivre, et un trait de citron si vous aimez. Laissez reposer 10 minutes au frais pour qu’elle devienne plus tendre et savoureuse.

Quand le riz est cuit, égrenez à la fourchette et laissez reposer 5 minutes à couvert : il sera plus léger. Servez le riz gras avec le sauté de viande sur le dessus et la salade de choux à côté. Proposez du piment à part pour que chacun dose selon son goût.