Marinade de poulet menu de noel

Écrasez ou mixez l’ail, l’oignon et le gingembre jusqu’à obtenir une base humide. Ajoutez poireau, céleri et basilic, puis mixez à nouveau pour obtenir une pâte verte et parfumée. La texture doit être lisse pour bien adhérer au poulet.

Ajoutez poivre blanc, poivre noir, pèbè et ‘rondelles’ (écrasés si possible), ainsi que Massep et Koti. Émiettez le cube, puis mélangez longuement pour répartir les épices. À l’odeur, la marinade doit être chaude et très aromatique.

Salez avec parcimonie (le cube apporte déjà du sel) et ajustez : la marinade doit être bien relevée. Si elle est trop dense, ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau; si elle est trop liquide, ajoutez un peu d’oignon/poireau mixé. Laissez reposer 15 minutes pour que les arômes se fondent.

Appliquez la marinade sur le poulet (ou les morceaux), en massant partout, surtout sous la peau et dans la cavité. Filmez et laissez mariner au frais 6 à 12 heures (idéalement une nuit). Sortez 20 minutes avant cuisson pour une cuisson plus régulière.

Pour la cuisson de fête : enfournez à 200°C 15 minutes pour colorer, puis baissez à 180°C et poursuivez jusqu’à 74°C à cœur (selon taille, 45–70 minutes). Arrosez 2 à 3 fois avec le jus pour une peau brillante. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.